出去吃早茶时必点的就是虾饺了，回家自己试时最难成功的也是它。对它是又爱又恨!终于，今天做出成功的虾饺，第一时间来和大家共享!
材料：
虾饺皮
虾饺粉：100克
玉米淀粉：20克
盐：1/2小勺
滚水120克
虾饺馅
冻虾：30只
调料：
盐：1小勺
姜(或蒜)粉：1大勺
料酒：2大勺
做法：
虾解冻， 去壳， 剁成泥，加入调料拌匀，待用。(图1)
虾饺皮干材料混合均匀，慢慢注入滚水，边用筷子搅拌，至成团。这时看上去很粗没关系。
盖上盖子闷5分钟后，取出揉至光滑。
切成小块，每次取出3小块来，擀薄。(图2)
象包饺子一样包好。
蒸锅内放盘子，垫纱布，再垫菜叶。(为了防粘)
摆入虾饺，大火蒸5分钟(图3) ，(怕不熟，蒸6-8分钟)，取出装盘。
全景：
开吃：
注：
虾饺的难度就在于怎样防止破皮。我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下：
1.和面的水要烫，开水烫面。倒水速度要慢，每个地方都烫到。
2.即擀即包，不然皮干了就容易裂。暂时用不到的皮全部盖起来。
3.即包即蒸，一般4-8个就蒸一锅。蒸上一锅的时间，就把下一锅的包好了。这样虾饺搁置的时间最短。
4.出锅时，用手轻轻拎起，用筷子要小心，很容易就碰破皮的。
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